昆明野菜食谱大全

云南野菜谱  
栀子花又名“仙栀”、“煮煮花”，常绿灌木或小乔木。多生长在水肥条件较好的土地上。其味苦、性寒，具有清热泻火等功效，对目赤、黄胆、热毒有较好疗效。
　　食用方法：采其鲜花，沸水中略烫，清水中漂洗后挤去苦水，与肉炒吃；采其鲜花，与糯米煮粥吃。  
　　臭灵丹又名“臭叶子”、“六棱菊”，一年生草本植物。喜生长于荒地、村边、路旁。其味辛、苦，性温，有消炎、拔毒、散瘀、镇痛等功效。食用方法：采其嫩茎叶，洗净，先放入面粉与鸡蛋、食盐，在调和的面浆中挂浆，再放入热油锅中煎至发白带黄色起锅，即可食用。  
　　辣子草(摄于澄江)又名“兔儿草”、“铜锤草”、“向阳花”。一年生草本植物。多生长在菜地、庭园空地及荒坡上。其味淡，性平。有消炎，止血等养生功能。
　　食用方法：采其鲜嫩尖叶，洗净，可做如下菜肴：(一)素炒辣子草。(二)辣子草炒肉。(三)凉拌辣子草(先烫熟)。(四)辣子草汤。  
　　香蓼(新平)一年生草木植物。多生长在湿热地区池塘、沟边湿地上。其味辛咸，性微寒，清香。有健脾消积，活血止痛等养生功能。
　　食用方法：采其鲜嫩尖叶，洗净，(一)鱼煮至九成熟时，将香蓼放入其中煮吃。(二)牛、羊肉煮熟后，将香蓼放入其中煮吃。(三)与调料凉拌吃。  
　　苣荬菜(曲靖)又名“取麻菜”、“尖刀菜”。多年宿生草本植物。多生于路边、田野。其味苦，性寒。有清热解毒，清肿拔脓等养生功能。
　　食用方法：采其幼苗或嫩茎叶，洗净，沸水中煮３———５分钟，漂洗后挤去苦水，可做如下菜肴；：(一)素炒苣荬菜。(二)苣荬菜炒肉。(三)凉拌苣荬菜。(四)苣荬菜饺子。  
魔芋又称“蒟蒻”、“蛇六谷”。多年生草本植物，多生长在房前屋后、田边、地头。其味辛，性寒，具有排毒、消肿、减肥、降血脂、降血压等功效。
　　食用方法：采其块茎，去皮，用陶器磨细，用石灰水制成魔芋豆腐可做如下菜肴：魔芋豆腐炒酸腌菜；魔芋豆腐炖鸡。  
　　 竹笋竹，禾本科植物，其嫩茎称笋。按季节分冬笋、春笋和鞭笋；按口味分甜笋和苦笋。
　　食用方法：采其嫩茎，剥去笋壳，削去木质部分，切片或丝。甜笋可直接做如下菜肴：甜笋炒火腿；凉拌甜笋；烧烤甜笋。苦笋需放入清水中浸漂一至二天，挤去苦水方可食用。腌成酸笋煮鱼或鸡味道特佳。  
　　又名“马蹄香”、“半边钱”、“黄胆草”、“小金钱草”，多生长在田边、沟边及湿润草地上。其味辛，性平，有清热利湿、祛风止痛等功效。对黄胆性肝炎、慢性胆囊炎有特殊疗效。
　　食用方法：采其嫩茎叶，洗净，可做：凉拌马蹄菜；马蹄菜炒鸡蛋饭。  
　　薯叶菜
　　薯叶，即红薯叶。其味泛甜，性平和，有清热消肿、助消化、降血糖、降胆固醇、防肠癌等功效。
　　食用方法：采其鲜嫩茎叶，洗净，沥去水分，可做如下菜肴：炒薯叶菜；凉拌薯叶菜；煮薯叶粥。  
　　假牵牛花藤本植物，多生长在山野、村寨灌木丛中。其味苦、性凉，有消炎、利湿等功效。
　　食用方法：采其鲜花，去花托，沸水中煮３—５分钟。捞起后在清水中浸漂大半天，挤干水后，可做如下菜肴：炒假牵牛花；假牵牛花煮肉汤。  
　　大苦列列近似苦凉菜的一种野菜，多生长在山野及村边、路旁灌木丛中。其味苦、性寒，有消炎解毒、清热消肿等功效。
　　食用方法：采其鲜嫩尖叶，洗净，沸水中煮３—５分钟，捞起后清水中漂洗，挤去苦水。与鸡杂炒吃；与肉汤煮吃。  
　　民国菜又名“炮掌花”。一年生草本植物，多生长在荒郊野地及旱地作物中。其味辛、性凉，有消炎利尿、清热止咳、除湿祛风等功效。
　　食用方法：采其鲜嫩茎叶，沸水中烫熟，沥干水分，加调料凉拌吃；将洗净的鲜嫩茎叶放入煮熟捣细的洋芋汤中一起煮吃。  
　　鸡冠花又名“鸡冠子”、“青葙”。一年生草本植物，多生长在房前屋后，湿润地带。味微苦，性偏寒，有清热明目、祛风除湿等功效。
　　食用方法：采其幼苗或嫩叶，洗净烫熟，清水中漂洗，挤去苦水，可做如下菜肴：鸡冠花炒肉；凉拌鸡冠花。
苦荬菜又名“羊奶菜”。一年生草本植物，多生长在田云野、村边、路旁及荒地上。其味苦、性寒，有清热解毒、消炎止血等功效。食用方法：采其嫩株，冼净，沸水中煮３—５分钟，清水中浸漂半天左右，捞起挤去苦水可做如下菜肴：苦荬菜炒肉；凉拌苦荬菜；苦荬菜汤。  
　　鱼眼草又名“鸡眼草”、“白顶草”。一年生草本植物，多生长在房前屋后和田边、地埂上。微苦，性凉。有利尿通淋、解热止痢等功效。食用方法：采其鲜嫩尖叶，洗净，沸水中煮３—５分钟，清水中漂洗，挤去苦水，用干椒素炒；与肉炒。  
　 海菜又名“海鞭稍”。多年生水生植物，多生长在水质较好的江河、湖泊中，其味甜淡，性温。有利水、生津等功生功能。
　　食用方法：采其嫩茎，洗净切短。海菜炒肉；海菜肉汤；海菜酢。  
　　石榴花石榴系果树，其花可食。味涩，性温，对久泻不止，下血脱肛、崩漏带下、肠胃发炎等有一定功效。食用方法：疏花之时，采其多余或发育不良之花朵，放入沸水中煮３—５分钟，捞起放入清水中漂大半天，沥去水分。与肉炒吃；凉拌吃。  
　　三七花又名“人参三七花”，多年生草本植物。多生长在腐植质较多的阴湿的酸性黄土壤的山坡和荫棚中。野生和栽培的三七花均可食用，其味甘、微苦、性凉，有清热、平肝、降压等功效。
　　食用方法：采其花蕾，洗净，晾干。与肉炒或炖吃；泡水喝。  
　　野菜一年生草本植物，多生长在田边地角，房前屋后。其味甘、性平，有活血、通经、清热利尿、化痰止咳等功效。
　　食用方法：采其幼苗或嫩茎叶，洗净沥干。素炒；炒肉丝；凉拌。  
　　猪耳朵菜一年生水生草本植物，多生长在水塘边、水沟里和稻田中。其味泛甜，性温凉，有清热解毒等功效。
　　食用方法：采其鲜嫩茎叶，洗净，沸水中略烫，捞出沥干水分，可炒肉、炖肉或凉拌。  
　　桑叶菜多年生落叶小乔木，多生长在山野、河边、村边。其味甘，性寒，有祛风清热、凉血明目、利肺止咳等功效。
　　食用方法：采其嫩尖叶，洗净，剁细与磨肉或鸡蛋蒸吃。沸水中略烫，沥干水分与肉炒吃或与肉煮吃。

　夏苦草宿生草本植物。多生长在田埂、河堤及湿润地上。其味苦，性寒，有消炎，利尿等功效。  
　　食用方法：采其嫩茎叶及花，洗净，先将小肠煮至九成熟，再放入夏苦菜煮吃。  
　　杉松尖多生长在滇中南地区、山林中和村寨周围。其味辛性温，有消食，健胃，降血脂等功效。  
　　食用方法：采其鲜嫩尖叶，沸水中煮５—１０分钟，清水中漂１—２天，捞出再在清水中漂洗一次，沥干水分后凉拌吃。  
　　野三七花藤本植物。多生长在山野中，其味苦、性凉。有消炎解毒、舒筋活血等功效。食用方法：采其花蕾，洗净，沸水煮５—１０分钟，捞起后沥去水分，放入石臼中舂成泥，与肉和青椒或西红柿炒吃。  
　　青苔系指生长在清澈河流中的一种苔藓植物，是傣族人喜欢的一种美味。性温，有清热利湿之功效。食用方法：采其鲜绿者，洗净晾干，可做如下菜肴：将青苔切细，与磨肉和其它佐料拌合蒸肉饼。将青苔制成薄片，擦少许食用油，文火烤黄，舂细，拌入佐料即可食用。  
　　仙人掌 又名“扁金刚”。灌木状肉质植物，多生长在干热地区山坡、地坎上。其味甘淡、性凉，有消炎、祛斑、润肤、减肥等功效。食用方法：采其鲜嫩叶片，去刺皮。切片放入汤料中煮汤吃；捣泥与面粉拌合做饼吃；炸仙人掌花吃。  
　　小靛花又名“车靛花”。多年生灌木，多生长在干热地区山坡上。其味微苦、性平，有清热解毒、消炎利湿的功效。  
　　食用方法：采其鲜花，拣除枝叶，沸水中煮３———５分钟，清水中洗净，挤去水分。与韭菜炒吃；与肉类炒吃。  
　　枸杞尖　　又名“枸杞子”、“狗牙菜”、“地骨皮”。多年生小灌木，多生长在河堤、路边、地头及荒坡上。其味甘、性平，有清肝明目、补肾益精、消炎化瘀等养生功能。  
　　食用方法：采其嫩尖叶，洗净滤去水分可做如下菜肴：枸杞尖炒鸡蛋；枸杞尖炖豆腐；枸杞尖炖肉；凉拌枸杞尖。